Se tem um vegetal que eu amo, é a berinjela (ou beringela, se você é português). Além de pouco calórica, se presta a vários tipos de preparação, de lasanhas à saladas. A Ratatouille tem como seu ingrediente principal essa delícia de vegetal. De origem provençal, é um dos pratos mais populares da França. Seu nome tem origem provável do verbo francês touiller, que significa agitar, mexer (saltear os ingredientes é a base da preparação do prato), mas também pode significar picar ou triturar, já que os vegetais são picados grosseiramente.
Como todo prato da região do mediterrâneo, um bom azeite é essencial na receita. Felizmente hoje em dia se encontra azeite extra virgem de boa qualidade a preços razoáveis. Como é um prato com ingredientes baratos, recomendo investir num azeite melhor, para não correr riscos. Gratinada com queijo e servida em fatias de pão, é uma excelente entrada. Pode servir também de guarnição para carnes e peixes que vão ao forno, ou mesmo como prato principal, com arroz branco ou de forno.
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 3 berinjelas de tamanho médio
- 3 abobrinhas italianas (zucchini) de tamanho médio
- 2 cebolas brancas
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 4 tomates sem casca e sementes
- 3 dentes de alho
- pimenta do reino em grãos
- páprica picante
- sal
- azeite
- ervas de provence*
- 1/2 limão siciliano
Faça a mise en place, cortando os ingredientes em cubos grosseiros, de tamanho médio a grande. Espalhe as berinjelas num recipiente raso e largo, com sal grosso, para que percam o amargor (retire o sal com água antes de saltear).
Numa frigideira rasa e grande, doure o alho cortado em lâminas finas em 8 colheres de sopa de azeite. Em seguida, salteie os ingredientes, nessa ordem: cebola, berinjela, abobrinha, pimentões. É importante não deixar a abobrinha muito tempo, para que ela mantenha a consistência firme na segunda etapa. Quando terminar, junte tudo numa panela, acrescente os tomates e quanto baste de azeite. Mexa em fogo baixo, acrescentando os condimentos, as ervas e o sumo do limão. Sirva quente ou frio.
*Ervas de Provence – Mistura de origem francesa da região de Provence, variando de acordo com a família. Os ingredientes mais usados são manjerona, tomilho, segurelha, manjericão, alecrim, sálvia e feno-grego. Você pode usar todos ou apenas alguns, eu já fiz Ratatouille com alecrim e salsa apenas, e ficou muito bom. Arrisque sem medo.
